PROCESS

Am Anfang steht die Fermentation frischer Kräuter mit unserem Scoby, einer Kultur aus Bakterien und Hefen. Sie bildet dabei viele organische Säuren und komplexe Aromen. Der entstandene Kombucha ist die Basis unserer Drinks.

Nach der Fermentation verfeinern wir ihn mit Auszügen und Aufgüssen aus unseren Botanicals. Regionale Kräuter wie Zitronenverbene oder Himbeerblätter prägen das Geschmacksprofil, Baumnadeln und ausgewählte Hölzer geben Tiefe und eine „weinige“ Note.

Zum Schluss runden ausgewählte Früchte die Säure des Kombuchas ab und geben den Drinks Struktur und Körper.