FAQ

„Proxy Wines sind keine entalkoholisierten Weine - und wollen es auch gar nicht sein. Sie sind eigenständige Kreationen, inspiriert vom Wein, aber neu gedacht. Statt Alkohol zu entziehen, wird hier von Beginn an komponiert: Aus Teeaufgüssen, Fruchtauszügen, Kräutern, Gewürzen und manchmal auch fermentierten Elementen entsteht ein Getränk, das in Struktur, Tiefe und Aromatik verblüffend an Wein erinnert - aber (in der Regel) ganz ohne Trauben auskommt.
Das Spiel mit Säure, Textur, Tannin und Länge steht im Zentrum. Die besten Proxy Wines schaffen genau das, was großartige Weine auch können: Sie begleiten Speisen, öffnen Aromen, regen an - und erzählen dabei etwas Eigenes.
Eine Kategorie für alle, die neugierig geblieben sind. Und für jene, die auf Alkohol verzichten möchten, ohne auf Charakter, Komplexität oder Genuss zu verzichten.“

Kein&Low

Proxies bekommen durch Fermentation, Auszüge und Aufgüsse eine ähnliche Tiefe, Struktur, Säure und Tannin-Balance wie klassische Weine, jedoch mit völlig eigener Identität. Sie sind nicht bloß ein Ersatz, sondern eine bewusste Entscheidung für Genuss ohne Alkohol.

Proxies sind vielseitige Essensbegleiter:
Unserer VIREO harmoniert mit pikanten, zitronigen und sommerlichen Gerichten, Fisch, Geflügel und mildem Käse.
PURPUR passt hervorragend zu rotem Fleisch, Pilzen, Schokolade, Kürbis und würzigem Käse.
Den Kombinationen sind aber keine Grenzen gesetzt.

Wir beziehen den Großteil unserer Zutaten von ausgewählten Produzenten aus Österreich und Deutschland, mit denen wir eng zusammenarbeiten.
Unsere Baumnadeln sammeln wir selbst im Wald. Die Auswahl der Händler und Produzenten wird mit Bedacht gewählt, damit unsere Zutaten immer die höchste Qualität haben.

Wir arbeiten mit Produzenten aus Österreich und Deutschland und verwenden bereits nahezu ausschließlich Zutaten in Bio-Qualität.
Ausgenommen sind derzeit nur unsere Hölzer sowie die unsere Baumnadeln. Diese stammen direkt aus dem Wald und sind deshalb nicht bio-zertifiziert. Wir arbeiten jedoch kontinuierlich daran, auch hier auf zertifizierte Bio-Qualität umzustellen.

Ja. Unsere Proxies sind rein pflanzlich und enthalten ausschließlich Tee, Kräuter, Früchte, Hölzer und Gewürze.

Ja. Durch die Kombucha-Fermentation entsteht zwar minimal Alkohol (wie auch bei Brot oder Apfelsaft), aber wir achten darauf, dass unsere Proxies als alkoholfrei gelten und bedenkenlos genossen werden können.

Die Trübe ist ein Qualitätsmerkmal. Sie entsteht durch die natürliche Fermentation und die enthaltenen Botanicals. Wir verzichten bewusst auf Filtration, um Aroma, Tiefe und Komplexität zu bewahren.