PROCESS

Unsere Produktion startet mit der frischen Fermentation von Tee mit unserem Scoby. Der Scoby, eine symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen, produziert bei der Fermentation viele organische Säuren und komplexe Aromen. Dieser Kombucha bildet die Basis unserer Proxies.

Nach Abschluss der Fermentation verfeinern wir diesen mit verschiedenen Auszügen und Aufgüssen aus unseren Botanicals. Für die gewünschten Geschmacksprofile nutzen wir unter anderem Zitronenverbene, Brennnessel, Hopfen und verschiedene Pfeffersorten. Baumnadeln und ausgewählte Hölzer geben eine markante Tiefe und eine „winey Sensation“.

Zum Abschluss balancieren natürliche Zucker aus Früchten und Gemüse die Säure des Kombuchas aus und geben den Proxies Struktur und Körper. So entsteht SIUS - vielschichtig, komplex und immer ohne Alkohol.