FAQ

„I proxy wine non sono vini dealcolizzati - e non vogliono nemmeno esserlo. Sono creazioni indipendenti, ispirate al vino ma ripensate da zero. Invece di togliere l'alcol, vengono composti fin dall'inizio: infusioni di tè, estratti di frutta, erbe, spezie e talvolta elementi fermentati danno vita a una bevanda che, per struttura, profondità e aromi, ricorda sorprendentemente il vino - ma spesso senza l'utilizzo dell'uva.
Il gioco con acidità, consistenza, tannini e persistenza è al centro. I migliori proxy wine riescono in ciò che anche i grandi vini sanno fare: accompagnano i piatti, aprono gli aromi, stimolano - e raccontano qualcosa di proprio.
Una categoria per chi è rimasto curioso. E per chi vuole rinunciare all'alcol senza rinunciare a carattere, complessità e piacere.“

Kein&Low

Grazie a fermentazione, estratti e infusioni, i proxy sviluppano una profondità, una struttura, un equilibrio di acidità e tannini simile ai vini classici - ma con un'identità del tutto unica. Non sono semplicemente un sostituto, ma una scelta consapevole per un piacere senza alcol.

I proxy sono compagni gastronomici versatili:
VIREO si abbina magnificamente a piatti piccanti, agrumati ed estivi, così come a pesce, pollame e formaggi delicati.
Semplice ma versatile, PURPUR si abbina bene a carne rossa, piatti a base di funghi, cioccolato, zucca e formaggi saporiti.
Ma quando si parla di abbinamenti, non ci sono limiti.

La maggior parte dei nostri ingredienti proviene da commercianti e produttori selezionati in Austria e Germania, con i quali collaboriamo strettamente.
Gli aghi di alberi li raccogliamo noi stessi nel bosco. La scelta di fornitori e produttori avviene con grande cura, affinché i nostri ingredienti abbiano sempre la massima qualità.

Collaboriamo con commercianti e produttori in Austria e Germania e utilizziamo già quasi esclusivamente ingredienti di qualità biologica.
Le uniche eccezioni sono i legni e i nostri aghi di alberi, che provengono direttamente dal bosco e per questo non possono essere certificati bio. Tuttavia, lavoriamo costantemente per portare tutto ciò che è possibile verso una qualità biologica certificata.

Sì. I nostri proxy sono completamente vegani e contengono esclusivamente tè, erbe, frutta, legni e spezie.

Sì. Anche se la fermentazione del kombucha produce tracce minime di alcol (simili a quelle del pane o del succo di mela), ci assicuriamo che i nostri proxy siano classificati come analcolici e possano essere gustati senza preoccupazioni.

La torbidità è un segno di qualità. Deriva dalla fermentazione naturale e dai botanicals utilizzati. Rinunciamo volutamente alla filtrazione per preservare aromi, profondità e complessità.