PROCESS

Il nostro processo di produzione inizia con la fermentazione fresca del tè utilizzando il nostro Scoby. Lo Scoby, una coltura simbiotica di batteri e lieviti, produce molti acidi organici e sapori complessi durante la fermentazione. Questo kombucha costituisce la base dei nostri Proxy.

Una volta completata la fermentazione, lo raffiniamo con vari estratti e infusi delle nostre piante. Per ottenere i profili aromatici desiderati, utilizziamo, tra gli altri ingredienti, verbena limonia, ortica, luppolo e vari tipi di pepe. Gli aghi di alberi e legni selezionati aggiungono una profondità distintiva e una “sensazione vinosa”.

Infine, gli zuccheri naturali della frutta e della verdura bilanciano l'acidità del kombucha e conferiscono ai Proxies struttura e corpo. Il risultato è SIUS: multistrato, complesso e sempre analcolico.